Залог здоровья нации

Вместе с тем в последнее время нельзя быть в полной мере уверенным в качестве широкого ассортимента предлагаемой молочной продукции. В этом нелегком для простого обывателя вопросе нам помогли разобраться в Ставропольском государственном аграрном университете.

Выбор редакцией именно этого вуза не случаен, поскольку, согласно официальному рейтингу востребованности сельскохозяйственных вузов в России за 2015 год, именно Ставропольский государственный аграрный университет занимает почетную лидирующую позицию, Кубанский государственный аграрный университет на втором месте, а известный Российский государственный аграрный университет имени К.Тимирязева по итогам прошедшего года довольствуется лишь 8-м местом.

Итак, все ли продукты, реализуемые торговыми организациями и рынками, абсолютно безопасны для нас?

Действующий приказ Минсельхоза России обязал участников рынка молочной продукции оформлять ветеринарные сопроводительные документы на питьевое молоко. Таким образом, сырье должно быть подконтрольно ветеринарным специалистам, а безопасность и качество продуктов, полученных из этого безопасного и доброкачественного сырья, является прерогативой переработчиков.

В целях безопасности продукция, полученная от животных, должна быть подвергнута ветеринарному контролю, чтобы получить заключение об отсутствии каких-либо заболеваний и инфекций, то есть ветеринарном благополучии. По сути, наличие ветеринарного свидетельства на сырье является гарантией того, что произведенная из него продукция будет безопасной.

В Ставропольском крае около 1/4 молока производится на сельскохозяйственных предприятиях и примерно 3/4 молока в крестьянских и личных подсобных хозяйствах граждан.

В условиях мелкотоварного производства и из-за значительной раздробленности собственников коров контроль качества молока значительно усложняется отсутствием реальных механизмов прослеживания состояния сырого молока, полученного от каждой коровы - к поступлению на перерабатывающее предприятие. В этом смысле остается только надеяться на добросовестность собственников коров и предприятий по переработке молока.

Несколько иная ситуация при контроле качества молока, полученного от сельскохозяйственных предприятий и особенно племенных заводов и репродукторов по разведению скота молочных пород. Как правило, при крупнотоварном производстве молока уже значительно легче организовать контроль качества не только общего вала сырого молока, но и индивидуально, от каждой коровы.

«В этом кроется необычный, на первый взгляд, подход к оценке молочного скотоводства, однако необходимо подчеркнуть очень важную мысль - вал производства молока складывается из индивидуальных надоев от каждой коровы. Зачастую руководители молочных ферм «перепрыгивают» через эту неудобную фразу и сразу переходят к обезличенному подходу по оценке молочного стада коров. Значительно легче обсуждать, например, уровень соматических клеток в сборной пробе с суточного валового надоя, например 10 - 20 тонн молока, чем интересоваться, каким же был этот показатель у каждой коровы в течение месяца», - пояснил доктор сельскохозяйственных наук профессор Николай Злыднев.

Возникает парадоксальная ситуация, когда, имея показатель качества, соответствующий национальным нормативам для высшего сорта молока, многие производители и переработчики молока успокаиваются на этом и уже не задаются вопросом, а из каких же индивидуальных показателей должна складываться эта цифра в сборной пробе, если для здоровой коровы характерным является интервал этого показателя менее норматива.

Произведя несложные расчеты, можно увидеть, что если из 100 коров 85 коров будут здоровыми, то для «достижения» средней цифры хорошее молоко необходимо разбавить тем, что и молоком назвать нельзя.

Возникает вопрос, а возможно ли вообще в Ставропольском крае производить молоко с показателями качества не только российского высшего сорта, а еще и выше, например европейского?

В Ставропольском государственном аграрном университете, благодаря неутомимой поддержке и личному руководству ректора Ставропольского государственного аграрного университета, члена-корреспондента РАН, профессора Владимира Ивановича Трухачева, уже несколько лет проводятся научно-исследовательские работы по мониторингу качества сырого молока в племенных агроформированиях края.

Ведь при проведении контрольного доения зооветеринарные специалисты обязаны учитывать и фиксировать в соответствующих документах племенного учета не только количество надоенного молока, но и его качество. Как эту работу организовать практически, если на ферме - тысячи дойных коров, а специалисты-лаборанты зачастую не предусмотрены штатным расписанием, да и лабораторное оборудование является дорогостоящим и требует отдельного ухода и соответствующей квалификации персонала?

В Ставропольском государственном аграрном университете по заданию Минсельхоза России проводились работы по выполнению научно-исследовательского проекта, как особо значимого для агропромышленного комплекса РФ в 2015 году по направлению обеспечения импортозамещения в животноводстве (генетический материал).

«Целью исследований была разработка региональной модели формирования и управления высокопродуктивными генетическими ресурсами животноводства (на примере Ставропольского края). Для этого в университете был создан Центр управления высокопродуктивными генетическими ресурсами животноводства со структурой: эксперт-бонитерская служба; контроль-ассистентская служба; референс-лаборатория; лаборатория генетического контроля», - рассказал Владимир Иванович Трухачев.

Задачами исследований были: разработка методических рекомендаций по проведению зоотехнического учета в соответствии с требованиями ICAR для предоставления национального отчета, отработка взаимодействия различных подразделений центра и производителей молока.

Работы выполнялись в ведущих племенных хозяйствах Ставропольского края: ООО СП «Чапаевское» Шпаковского района; СПК колхоз-племзавод «Казьминский», СПК колхоз-племзавод «Кубань» и ООО «Колхоз-племзавод имени Чапаева» Кочубеевского района; СПК колхоз-племзавод «Россия» Новоалександровского района; СПК колхоз имени Ворошилова Труновского района.

Результаты исследований передавались в агроформирования и использовались в качестве оперативной информации для коррекции рационов кормления и контроля здоровья животных.

Лаборатория селекционного контроля качества молока оборудована современными приборами зарубежного и отечественного производства, которые позволяют проводить исследования 500 - 700 проб в день по 7 показателям. Указанные возможности в состоянии полностью обеспечить потребности племенных хозяйств Ставропольского края в ежемесячном исследовании до 10 тысяч проб сырого молока.

Апробация разработанной системы управления высокопродуктивными генетическими ресурсами в молочном скотоводстве в соответствии с национальными требованиями и с учетом рекомендаций Международного комитета регистрации животных (ICAR) проводилась в Секретариате ICAR (Рим, Италия). Методической основой для проведения работ являлись материалы Международного соглашения по практике учета, изданные в 2014 году в Берлине. Получив разрешение от Секретариата ICAR для перевода этого солидного издания (более 700 стр.), творческой группой под руководством В. Трухачева проведена огромная работа по профессиональной адаптации терминологии с привлечением ученых и специалистов ведущих вузов и НИИ в области племенного животноводства. Внедрение рекомендаций ICAR в практике национального молочного скотоводства будет способствовать качественному преобразованию отрасли животноводства, повышению качества молочной продукции и обеспечению продовольственной безопасности населения.

Работа, выполненная учеными агроуниверситета, получила одобрение в Секретариате ICAR и послужила основой для формирования направлений внедрения международных рекомендаций в практике молочного скотоводства, что обеспечит получение соответствующих сертификатов качества для проведения торговли генетическим материалом: нетелями, эмбрионами, спермопродукцией и полностью решит вопрос импортозамещения, поскольку сегодня в РФ эта продукция поступает, в основном, по импорту. Выход на международный рынок торговли позволит отечественным животноводам значительно улучшить экономические и производственные показатели, повысить культуру молочного скотоводства и качество готовой продукции.

Внедрение индивидуального мониторинга качества сырого молока является необходимым условием повышения качества готовой молочной продукции, выпускаемой предприятиями по переработке молока.

Ученые Ставропольского ГАУ - доктора сельскохозяйственных наук, профессора Н. З. Злыднев и С. А. Олейник и кандидат ветеринарных наук доцент В. Ю. Морозов в ходе деловой поездки в Республику Литва ознакомились с работой крупнейшей лаборатории оценки качества «Пиено Тиримай», увидели, как работает эта система и что она дает для увеличения качества и количества производимого молока.

Так, как пояснил профессор Ставропольского государственного аграрного университета Сергей Александрович Олейник, все исследования качества молока в Литве сосредоточены в государственной центральной аккредитованной независимой лаборатории, расположенной в г. Каунасе, который географически находится в центре республики. Эта лаборатория обслуживает около 30 тысяч производителей молока и выполняет 5,2 млн. анализов в год. В штате лаборатории насчитывается 149 сотрудников, из них 8 - доктора наук. Результаты анализов молока вносятся в централизованную базу данных, которой пользуются различные министерства и ведомства - медики, ветеринары, зоотехническая служба и др. При таком уровне мониторинга ни у кого в Литве даже не возникает вопроса о том, нужно или нет каждую партию готовой молочной продукции сопровождать документами, подтверждающими ее качество и безопасность.

- Такой же путь необходимо пройти как в Ставропольском крае, так и в России в целом, поскольку обеспечение потребностей населения в высококачественном молочном белке и жире является важнейшим залогом здоровья и продовольственной безопасности нации, - подытожил Владимир Трухачев.

НА СНИМКЕ: Виталий Морозов (второй слева) с литовскими коллегами в Каунасе; Литва - в лаборатории и на ферме.