Мясные страсти

Как сообщает региональный Минсельхоз, в рамках реализации национального проекта «Международная кооперация и экспорт» за восемь месяцев текущего года организации и индивидуальные предприниматели, производящие сельскохозяйственную продукцию, нарастили потенциал экспорта мяса на пять процентов в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. Традиционными партнерами региона являются Китай, Саудовская Аравия, Азербайджан и Объединенные Арабские Эмираты. В этом году при поддержке федеральных и краевых властей удалось открыть новые рынки сбыта, такие как Сингапур, Иордания и Экваториальная Гвинея. Покупатели в этих странах отмечают высокое качество продукции ставропольских экспортеров.

 Как известно, блюда из мяса – обязательный элемент кавказской кухни. Согласно анализу потребительского рынка продовольственных товаров, спрос на него достаточно стабилен. Его употребляют и в будни, и в праздники. На Ставрополье сегодня зарегистрировано 95 переработчиков мяса. Из них 12 компаний относятся к числу крупных и средних; лишь пять предприятий перерабатывают собственное сырье. Помимо этого, функционируют около 130 фирменных магазинов местных производителей. Но часть покупателей предпочитают приобретать мясо на рынках. Важным аргументом в пользу такой покупки служит то, что товар здесь предлагают свежий; выбирая, можно потрогать и понюхать, отказаться от куска, который не приглянулся.

Вот что рассказали жители Пятигорска, пришедшие за покупкой на Верхний рынок.

Валентина Ивановна, пенсионерка:

– В основном беру мясо в магазине. Он недалеко от дома, там часто акции, плюс как пенсионерке в определенные дни бывают скидки. На рынок надо ехать в центр, поэтому выбираюсь реже. Зато здесь товар лучше, меньше жира и прожилок. А еще можно купить столько, сколько требуется, а не как в супермаркетах – берешь фасованный товар и часто уже дома обнаруживаешь, что шкурки и жир спрятаны так, что, пока не раскроешь упаковку, не увидишь. В итоге приходится переплачивать за то, что при готовке срезаю и выкидываю. Что касается цены, то, на мой взгляд, лучше переплатить, чем брать товар, напичканный антибиотиками.

 Инга, парикмахер:

– Сегодня взяла выходной. Скоро у сына день рождения, вот и приехала за свининой на шашлыки. Но в силу занятости обычно посещаю недалеко расположенный супермаркет. У меня нет времени ходить по рынкам. Мясным лавкам тоже не доверяю. Однажды после приготовления из-за специфического запаха и полного отсутствия вкуса пришлось выбросить мясо в мусорное ведро. Да, в магазине, скорее всего, не купишь хорошей свинины или говядины, поэтому беру курицу. Стараюсь выбирать местных производителей. Она неплохая, но, когда готовишь на сковороде, видно, что в ней очень много жидкости.

Гурам, водитель:

– Хожу за продуктами только на базар. Считаю, что в большинстве случаев мясо в магазинах по несколько раз замороженное-размороженное. У местных же фермеров можно приобрести качественное. Знаю, что за прилавками стоят и перекупы, но я беру у собственников, которые предлагают свежий продукт, и могу выбрать куски пожирнее. Покупаю сразу несколько килограммов, чтобы хватило и на отбивные, и потушить, и плов сделать.

Люсине, медработник:

– Хорошо, что в городе несколько рынков. Сегодня вот зашла на Верхний, а на выходных закупаюсь на Казачке. Там все же дешевле. У меня большая семья, поэтому часто приходится покупать мясо. Хожу к одним и тем же продавцам и точно знаю, у кого они его закупают. Поговорили мы и с реализаторами в мясном павильоне.

Марина, продавец:

– Наш товар востребован у жителей и гостей курорта. Кавказское гостеприимство не обходится без шашлыков и других мясных деликатесов. Чаще всего покупатели приходят за свининой и бараниной, реже за говядиной и телятиной, так как многим они не по карману, слишком дорого. С сентября подняли цену, так как вышло постановление, которое обязывает производить убой животных для продажи мяса на рынках только на бойнях.

Владимир, фермер из КЧР:

– Я более 20 лет занимаюсь разведением свиней. С каждым годом вести бизнес становится все труднее. Мы вынуждены поднимать цены. У нас много затрат: комбикорм купи, за место на рынке заплати, ветеринарные препараты подорожали в разы. А теперь ещё отвези на бойню – получи справку. В итоге увеличатся транспортные и другие расходы, себестоимость мяса значительно возрастёт.

Действительно, согласно приказу Министерства сельского хозяйства № 269 от 22 апреля, с сентября владельцы выращенных в личных подсобных хозяйствах свиней, бычков, овец, нутрий или кроликов должны привезти их в специальный убойный пункт, только после этого мясо можно продавать на рынках. По мнению специалистов, это правильное решение. «Таким образом удастся наладить контроль за продукцией и решить проблему утилизации отходов», – отмечают они. Для покупателей же это может обернуться удорожанием, а для фермеров повлечет дополнительные затраты. Отметим, что правила не затрагивают личные подсобные хозяйства, владельцы которых совершают убой только для собственного потребления.

В региональном управлении ветеринарии нам сообщили, что узнать, где расположены такие пункты, жители могут в местных администрациях и на станции по борьбе с болезнями животных. Несмотря на то что о приказе было известно задолго до его вступления в силу, муниципальные и региональные власти оказались к нему не готовы. Частники и продавцы вроде бы и согласны исполнять новые требования, но не в каждом населенном пункте есть такая возможность. На Ставрополье всего 69 объектов, предназначенных для убоя скота и птицы на продажу. Некоторым мелким фермерам из отдаленных сел приходится тратить на дорогу немало средств. 

В связи с поступлением жалоб на сложившуюся ситуацию депутаты комитета думы СК по аграрным и земельным вопросам, природопользованию и экологии акцентировали внимание на проблеме нехватки пунктов для убоя животных, выращенных в личных подсобных хозяйствах. На еженедельном совещании под руководством главы региона также обсудили новые правила торговли мясом, производимым на частных подворьях. Владимир Владимиров поставил задачу оперативно реагировать на обращения, связанные с трудностями, возникающими при реализации мяса.

– Действия власти на всех уровнях должны быть направлены на то, чтобы максимально облегчить продажу мяса с личных подворий. Необходимо так организовать логистику к забойным цехам, чтобы это не создавало трудностей людям, которые разводят скот для дальнейшей реализации. Главам территорий следует держать вопрос на контроле и оперативно реагировать на возникающие по этому поводу обращения, – подчеркнул губернатор.

Ранее по поручению Владимирова в адрес Министерства сельского хозяйства РФ было направлено письмо с ходатайством о смягчении новых правил.

Как видим, ситуация сложная. По словам владельцев подсобных хозяйств, некоторые уже решили выращивать скотину только для своих нужд или реализовывать ее по личным каналам нелегально. Есть опасения, что курортный регион может остаться без качественного фермерского мяса. Кстати, с марта 2023 года вступят в силу правила убоя и ветэкспертизы птиц. Для потребителей очевидно одно: парной свинины или домашней говядины по доступным ценам купить уже не получится.

Павел Капустин.

Фото автора.