Мастера курортного гостеприимства

Курорты КМВ славятся не только природными особенностями, но и уровнем профессионализма санаторных тружеников. И речь не только о медиках – успешное функционирование здравницы зависит от слаженной работы всех служб. Важнейшую роль играет организация лечебного питания.

Пятигорский санаторий имени

М. Ю. Лермонтова известен как своей медицинской базой, так и  тем, что его обеденный зал получил высокую оценку популярной программы «Ревизорро». Это заслуга всего коллектива и, в частности, династии Фоминых. Общий трудовой стаж семьи пятигорчан в курортной сфере – около столетия. Лидия Фомина трудится в санатории почти полвека. Здесь же, в технической службе, работает ее муж, а дети – дочь Наталья и сын Виталий – занимаются организацией процесса диетического питания, перенимают у матери секреты мастерства и ответственное, пожалуй даже перфекционистское, отношение к любимому делу.

Нестрашное слово «диета»

В их доме всегда чтили традиции семейных обедов и русского гостеприимства. Запах выпечки – бабушкиных кулебяк и маминых пирожков  – с детства был самым любимым.

А сегодня Лидия Васильевна радуется, когда отдыхающие хвалят поваров и просят рецепты, чтобы повторить дома.

– Бывает, что гурманы относятся к диетическому питанию с предубеждением, – улыбается женщина. –  Но мы этот стереотип сломали. Наша цель – доказать человеку, что пребывание на диете может стать не наказанием, а приключением! Еда в санаториях вовсе не однообразная: учитываем все модные веяния, внедряем новинки, ведь в кулинарии тоже существует своя «мода». И за ней внимательно следят наши специалисты. Неизменным остается тщательный выбор продуктов и строгая система контроля за их качеством: предпочитаем проверенных местных производителей. Во всем следуем нормативным документам  Минздрава России,  соблюдаем  санитарно-эпидемиологические правила и требования к условиям переработки продуктов, к технологическим процессам производства.

Столовые санатория – это нарядные ресторанные залы с кондиционерами, элегантными скатертями, сверкающей посудой. У входа гордо красуется табличка «Проверено «Ревизорро». С ней любят делать фото гости, которые приезжают со всей страны. Но начинается диетическое волшебство в пищеблоке –  он оснащен  инженерными системами и оборудованием,  которое обеспечивает комфортные условия для священнодействия поваров. Здесь и машины с функцией стерилизации, и пароконвектоматы, и слайсеры.

– Серьезный багаж знаний, полученный в пятигорском мед-

училище и в местном филиале политехнического института, постоянно  обновляем, – говорит Наталья Фомина. –  Для этого проходим курсы переподготовки: служба питания профсоюзного холдинга стимулирует нас повышать квалификацию, приглашает на семинары ведущих столичных специалистов, к примеру Ларису Шкуратову.

Немногословный Виталий Фомин много лет трудился в силовых структурах, оберегал покой и безопасность местных жителей и гостей любимого  Пятигорска. Выйдя на пенсию, решил, что силы еще есть, а кулинария всегда его привлекала. Освоил тонкости ремесла, специализировался у ведущих шефов, глубоко изучил особенности кухни народов Кавказа, в первую очередь грузинской.

Он убежден, что любое блюдо будет вкусным, если помимо свежих продуктов и опыта во время приготовления вложить в него душу. Для посетителей санатория по праздникам обязательно проводят тематические обеды, разработали специальное детское меню. Чтобы разнообразить рацион витаминами, есть овощная горка с элементами шведского стола.  

Трудовые династии – наша гордость

Санаторий имени М. Ю. Лермонтова – один из крупнейших в Пятигорске. Благодаря опытным специалистам и передовому оборудованию здесь помогают укрепить нервную, пищеварительную, дыхательную системы и опорно-двигательный аппарат, вернуть уставшему организму бодрость, молодость и силу, улучшить его защитные возможности. Медики держат прочную связь с курортной наукой, внедряют современные технологии, в том числе программу реабилитации после эндопротезирования суставов. 

Интересная особенность: сюда на протяжении многих лет любят возвращаться гости и приходят на работу представители одной и той же семьи. Тем самым продолжаются традиции наставничества, укрепляется связь поколений, напрямую передается трудовой опыт. В этом смысле коллектив действительно работает как одна большая семья, членами которой с удовольствием становятся и отдыхающие. Как тут не вспомнить советские времена, когда в любом городе принято было гордиться не рожденными в нем певцами и фотомоделями, а  честными тружениками, числом трудовых династий, профессионалами. Именно они тогда и считались настоящими звездами!

– Наша профсоюзная здравница через несколько месяцев отпразднует 95-й день рождения. Вклад коллектива в развитие отрасли отмечен многочисленными наградами от ФНПР, Минздрава РФ и Ставрополья, краевого правительства, муниципалитета, – говорит директор – главный врач санатория имени

М.  Ю. Лермонтова Алексей Столяров. – Многих гостей с полным правом можно назвать ветеранами курортного отдыха: приезжают десятки лет подряд, изучили город и окрестности порой лучше старожилов, знают персонал по именам.

– В юбилейный для региона Кавказские Минеральные Воды год мы решили провести профсоюзный фестиваль «Трудовые династии курортов», – резюмирует  гендиректор ООО «Курортное управление (холдинг) г. Кисловодск» Николай Мурашко. – Будем чествовать представителей семей, которые на протяжении поколений отдают свои силы, знания, творчество, энергию нашим курортам.