Источник витаминов

В этот раз речь пойдет о петрушке. Это, пожалуй, самая известная зелень-приправа и непременный компонент многих блюд. При готовке в ход идут и листья петрушки, и ее корень. Резные, пряные листья украшают блюдо и добавляют ему изюминку, а корень придает неповторимый вкус бульонам и маринадам.

Петрушка бывает корневой и листовой. Листовая петрушка – это знакомая нам всем петрушка обыкновенная или петрушка кудрявая. Едят у листовой петрушки только листья – корни в пищу не употребляют. Корневая петрушка отличается большим, толстым корнеплодом – он идет в соусы и на засолку. Зелень корневой петрушки тоже можно употреблять в пищу, но она грубее на вкус, и ее нельзя ощипывать до полного созревания корнеплода, иначе он получится маленьким и хилым.

Петрушка – двулетнее растение. Семена после сбора хранятся около 2 – 3 лет. Для посадки петрушки можно выбрать солнечное место или полутень. Петрушка – очень морозостойкое растение, поэтому свежую зелень можно получать с грядки с ранней весны до поздней осени, пока не выпадет снег. Для получения молодой зелени многие садоводы используют так называемый конвейерный способ, при котором посев семян производится с интервалом в 2 – 3 недели и может продолжаться до глубокой осени (подходит для листовой петрушки).

Грядки для посадки лучше всего готовить с осени, в это же время в почву под перекопку вносятся органические и минеральные удобрения. Весной вносят дополнительно калийно-фосфорные удобрения. Производя посев в грядке, делаем бороздки глубиной 1 – 2 см с расстоянием около 15 см друг от друга. После посадки уплотните почву, слегка похлопывая по ней. Всходы появятся в срок от 9 до 15 дней.

Для посева можно использовать как сухие семена, так и предварительно замоченные, однако сухие семена взойдут на 7 дней позже. Также сухие семена используют при посеве под зиму, в мерзлую землю.

Уход за петрушкой предельно прост: для этого поливайте зелень вечером, прореживайте, освобождайте от сорняков и рыхлите почву. Если вы постоянно берете с грядки зелень (которую можно есть в любое время развития растения), происходит естественное прореживание кустиков по мере их роста. Если вы посеяли корневую петрушку, то ее нужно обязательно прореживать вне зависимости от того, нужна ли вам зелень.

Корневую петрушку убирают осенью, до заморозков: листья обрезают, хранят в прохладном месте, пересыпанной песком (как и морковь). Можно не выкапывать корневую петрушку – тогда ранней весной, когда сойдет снег, получите свежую зелень. Корнеплоды петрушки можно использовать зимой для выгонки зелени в горшках на окне. Листовая петрушка срезается в любой стадии развития и сушится в затемненном, но не темном месте, либо замораживается.

По содержанию витамина С петрушка обгоняет многие овощи и фрукты. Так, всего в 100 граммах петрушки содержится двойная суточная доза аскорбиновой кислоты для человеческого организма. На этом полезные свойства этого растения не заканчиваются. В петрушке много витаминов: А, группы В, К, РР, а также ферментов и эфирных масел. Петрушка положительно влияет на состояние зубов, десен и зрение. Это растение укрепляет кровеносные сосуды и помогает регулировать уровень сахара в крови. Сок петрушки благотворно действует на мозговую активность и работу щитовидной железы.

При всех положительных свойствах этого растения не рекомендуется включать петрушку в рацион при воспалительных заболеваниях в организме – особенно тех, которые связаны с работой почек и мочеполовой системы. Кроме того, корень петрушки строго запрещен к употреблению беременным женщинам.

Ирина ЧЕРНЫШОВА.

Фото автора.