Бедренец камнеломковый

Рассмотрим бедренец камнеломковый с ботанической точки зрения.

Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifragа) – многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Все растение – голое, или покрыто прижатым к растению коротким пушком. Стебли – прямостоячие, внутри – полые, круглые, тонкополосатые, голые, или в нижней части покрыты пушком; кверху – ветвистые, достигающие полуаршинной и более высоты. Корневище – простое или многоглавое, с желтым или красновато-бурым вертикальным ветвистым или косым корнем толщиной до 1,5 сантиметров. Корневая шейка – с большим пучком остатков листьев – темных и волокнистых.

Бедренец-камнеломка появляется на поверхности земли сразу же после схода талой воды, даже тогда, когда в чащобе леса, в самых темных его уголках, лежит ноздреватый, осевший снег. Прикорневые и нижние стеблевые листья – перисто-рассеченные на округло-яйцевидные доли с тупыми крупными зубцами по краю, длинночерешковые, достигающие в длину 20 сантиметров и более. Средние и верхние стеблевые листья – очередные, с короткими черешками, дваждырассеченные на узкие конечные доли; сильно отличаются от нижних. Листья кверху быстро уменьшаются. Н. Г. Зацепина в книге «Кухня Робинзона», изданной в 1994 году, подметила: «Нижние прикорневые и верхние стеблевые листья настолько различаются между собой, что, рассматривая их в отдельности, вы никогда не догадаетесь, что они принадлежат одному стеблю». Потрите листья растения между пальцев, и вы почувствуете приятный свежий огуречный запах.

Зацветает бедренец в конце мая и цветет до начала октября. Соцветие – слегка выпуклый сложный зонтик без обертки, с 15 – 30 простыми зонтиками, также без оберток. В цветке имеется чашечка с незаметными зубцами, венчик из 5-ти белых или розоватых обратносердцевидных лепестков, которые на верхушке суживаются, и суженной частью загибаются внутрь цветка, довольно длинным, желобоватым, на конце выемчатым язычком. Также в цветке имеются: 5 чередующихся с лепестками тычинок, прикрепленных к железистому диску и до начала цветения загнутых внутрь цветка, 2 столбика с притуплёнными рыльцами. Столбик во время цветения короче завязи.

Бедренец-камнеломка – растение барометр. Соцветие в сухую погоду сжимается, а к дождливой – раскрывается.

Железистый диск производит много нектара, и поэтому у бедренца большое количество разнообразных опылителей. Первыми в цветке созревают и вскрываются пыльники. Столбики удлиняются и расходятся в стороны после отмирания тычинок, что исключает самоопыление.

Плоды – темно-коричневые, округло-яйцевидные, с боков – сжатые двусемянки до 2,5 миллиметров длиной. Максимальная плодовитость одного растения – до 9000 семян.

Бедренец камнеломковый – поселенец каменистых известковых склонов, светлых лесов, опушек, полян, вырубок, еланей, сухих лугов, закустаренных лугов, пустырей, полей, обочин дорог. Встретить вы его сможете в европейской части России, на Кавказе, в Сибири. Бедренец камнеломковый – живучее растение: оно нечувствительно к холодам и к засухе.

Какой же хозяйственный прок от бедренца камнеломкового?

В старину молодые листья бедренца камнеломкового были первой весенней зеленью на крестьянском столе. Вкус листьев бедренца – немного терпкий, но приятный. Молодые листья и корень добавляли в салаты, винегреты, супы. Как приправу корни бедренца камнеломкового использовали в колбасном производстве. Листья и корни также употребляли для приготовления блюд из яиц и сыра, вареной и запеченной рыбы. Семена бедренца-камнеломки для привкуса добавляли в плов. Порошок корня используют как приправу к мясным, рыбным, овощным и творожным блюдам. Семена, содержащие эфирные масла и кумариновые соединения, употребляют при выпекании хлебцев, булочек, пряников. Особенно пикантный вкус придают листья бедренца блюдам из помидоров и капусты.

Бедренец при его жевании вначале пряный, затем начинает напоминать огурцы причем, чем дольше, тем заметнее. Как считают гурманы, аромат бедренца усиливается и становится приятнее при добавке в блюдо нескольких капель лимонного сока. В старину в богатых европейских ресторанах к блюдам, в которых есть приправа бедренца-камнеломки, подавали несколько ломтиков лимона. Из бедренца камнеломкового готовили пряный уксус. Наземную часть, семена и цветки бедренца используют для отдушки напитков, которым они придают золотистый цвет и приятный запах. Для придания пиву особого привкуса клали в него листья бедренца. На корне настаивали водку, которая, кроме оригинального запаха, приобретала и не менее оригинальный цвет – синий. Высушенные листья использовали и как суррогат чая (так называемый чигирский чай). Настойка на цветках бедренца считалась одной из благороднейших; она имеет золотистый цвет. Рачительные хозяйки соцветия бедренца, как и укроп, клали в рассол для огурцов, помидоров, использовали при мариновании патиссонов.

В некоторых западных странах разводят бедренец камнеломковый как эфиро-масличную культуру, как пряное растение. Его семена считаются полноценным заменителем тмина и аниса.

А как домашний скот любит бедренец-камнеломку! На пастбище в краснолетье всю, подчистую из-под копыт съедают бедренец-камнеломку, ничего не оставляя. В сене тоже охотно поедают его домашние животные. Зайцы не преминут пройти мимо, чтобы не ухватить листочек – второй бедренца-камнеломки. Кролики съедают всю траву, и смотрят, не осталось ли еще. Коровы на пастбище с бедренцом-камнеломкой повышают удои молока. Бедренец камнеломковый хорошо переносит постоянное скашивание.

Анатолий ТЕРЕШИН, натуралист.

(Продолжение – в следующем субботнем номере)