Свербига восточная

Стебли – прямостоячие, в верхней части – ветвистые, достигающие полуторааршинной высоты. Нижняя часть стебля в хороших условиях достигает толщины 1 сантиметра. Нижние листья – короткочерешковые, лировидные, с ланцетными боковыми долями, перисто-раздельные, достигающие до 20 сантиметров длины и 10 сантиметров ширины. Стеблевые листья – очередные, сидячие или почти сидячие, ланцетные, цельные или выемчато-зубчатые, шероховатые. Чем выше по стеблю, тем листья менее рассечены, и их размер меньше.

Цветет растение долго – с середины мая до начала осени. Ярко-желтые цветки с такого же цвета тычинками, собранные в щитовидные кисти, образуют крупное метельчатое соцветие до 40 сантиметров длины. Золотистые цветки свербиги также защищены щитковидной кистью, она – известный скопидом, ни за что не выдаст ветру и знойному солнцу ни одной лишней капли влаги. Задача шишковидной кисти – сберечь цветок свежим, ярко-желтым, чтобы его лепестки от горячего солнца не побурели и не съежились. Все у свербиги восточной многомиллионная эволюция продумала: и зазывные ярко-желтые цветки, собранные в крупное метельчатое соцветие, чтобы насекомым-опылителям было видно издалёка, куда следует лететь, и жесткие щетинообразные волоски на всем растении, предохраняющие его от перегрева, чтобы растение не могло отдать долу влагу.

Плоды на соцветии созревают не одновременно. Плод – в виде ореховидного стручочка, косояйцевидный, на длинной плодоножке. Плод – короткий стручок, не раскрывающийся, с 1 – 2 семенами, коричневый, бугорчатый, с острым носиком. Свербига восточная дает долу до 5000 семян. Семена свербиги прорастают только на второй год – весной или осенью. Часть семян может сохраняться в почве до шести лет. Свербига восточная размножается не только семенами, но и вегетативно. Ботаники установили, что на корнях свербиги могут образовываться почки, повреждение которых стимулирует рост побегов растения.

Свербига восточная – поселенец лугов, степей, сухих травянистых склонов, оврагов, долин, лощин, проселочных дорог, залежей. Предпочитает умеренно влажную почву, светлые места, хотя молодые растения хорошо выносят затенение, что позволяет им пробиться через густой покров луговых трав. Растение – зимоустойчивое: легко переносит лютые морозы, злые вьюги. Свербига восточная, чтобы выжить, выстоять, приспособилась ко всем невзгодам природы.

«Довольно высокий, прямостоячий, ветвистый стебель, шероховатый от покрывающих его бородавочек, что служит защитою от животных. Листья – также шероховатые от волосков. Нижние листья – лировидные с конечною треугольною долею; средние – цельные, зубчатые, с копьевидным основанием; верхние – ланцетные, с суженным основанием. Таким образом, мы имеем здесь обычное для большинства растений уменьшение листа по мере перехода снизу вверх, что, в связи с попеременным расположением листьев, имеет значение для более полного использования света; верхние листья не затеняют нижних. Цветы, довольно ярко окрашенные в желтый цвет, собраны в метельчатом соцветии, вследствие чего хорошо заметны насекомым. Они к тому же сильно пахнут и выделяют много меда, благодаря чему это растение медоносно для пчел. Цветок свербиги устроен по общему для крестоцветных плану: по четыре поперечно (накрест) расположенных чашелистика и лепестка; шесть тычинок, из которых две короче, и один пестик. Чашелистики у свербиги во время цветения расположены горизонтально», – приводит краткое, но яркое ботанико-морфологическое описание свербиги восточной ботаник И. И. Полянский в книге «Ботанические экскурсии», изданной в 1935 году.

На разнотравном лугу обитает вместе очень много видов травянистых растений. Каждое из этих растений предъявляет свои особые требования к влаге, свету, площади, почве. Задумаемся на минуту, что произошло бы на лугу, если бы все виды растений луга вместе тронулись в рост, вместе цвели и плодоносили? Разумеется, на всех не хватило бы ни места, ни света, ни пищи. Растительное сообщество тем и отличается от всякого случайного собрания растений, что складывается исторически – медленно, постепенно, и в сообществе выживают виды, не только усиленно конкурирующие с другими, но и приуроченные во всех подробностях жизни к обитанию совместно с соседями. Следовательно, каждое растение и весь его вид в целом в борьбе за жизнь зависят от того, насколько успешно выдерживают конкуренцию с другими, приспосабливаясь к особенностям существования в строю сообщества. Кроме того, растение больше, чем животное, зависит от неживой среды обитания – почвы, климата, влаги и т. д.

«С одной стороны, неживая среда обитания, с другой – конкурирующие растения и, наконец, животные и хозяйствующий человек, – в таком окружении живет всякое растение луга. Все эти условия действуют на растение постоянно с разных сторон, и на протяжении очень многих поколений способствуют выработке у него жизненных особенностей и приспособлений, которые позволяют на небольшой площади очень тесно уживаться многим и различным растительным организмам», – пишет по этому поводу ботаник А. К. Молодчиков в книге «В мире растений», изданной в 1936 году.

Какой же хозяйственный прок от свербиги восточной? Молодая свербига содержит мало клетчатки (до 16%) и много протеинов – до 25%, что делает ее по питательной ценности почти равноценной бобовым. Кроме того, она содержит аскорбиновую кислоту – до 170 мг, железо, марганец, медь. В зелени свербиги содержатся вещества, укрепляющие стенки сосудов и снижающие кровяное давление. Вся зеленая часть растения содержит также горчичное эфирное масло, поэтому вкус у свежей свербиги слегка острый.

Свербига быстро перерастает и грубеет, поэтому людям ее надо есть, пока она еще совсем молодая. В Армении едят свежие и отваренные листья. В Англии свербигу разводят как салатное растение и едят молодые стебли свербиги, очищенные от лохматой кожицы.

Вкус у молодой свербиги – средний между редиской и капустной кочерыжкой. Очищенные стебли – нежные, но приятно похрустывающие. Горчичное масло в свербиге разлагается за полтора – два часа. Поэтому стебельки свербиги за это время теряют свою остроту и превращаются по вкусу в обычную капусту.

Очищенные стебли свербиги обмакивают в жидкое тесто и поджаривают как оладьи. Получается нечто вроде пирожков с капустой. Жарят также и верхушки стеблей вместе с листьями. В старину использовали в еду и корни свербиги. Для этого их выкапывали ранней весной или осенью, но только у молодых растений – у старых корни несъ-едобны. Молодые корни свербиги ели свежими, использовали вместо хрена, мариновали, варили. Сухие корни свербиги теряют горечь, и поэтому их использовали в виде порошка для соусов и приправ.

Свербига восточная – хороший медонос.

В народной медицине свербигу восточную используют с самой седой древности. В народной медицине свербига используется как противоцинготное средство. В виде бани и обмываний отвары свербиги использовали для лечения чесотки – «свербежа». В отваре свербиги купали золотушных детей.

«Везде находится мелкой дубняк, при котором цвело много травы свербигуза. Тамошние сельские жители едят сырые, вкусом приятные и чесотку прогоняющие молодые стебельки оной травы», – читаем в книге путешественника П. С. Полласа «Путешествие по разным провинциям Российской империи», изданной в 1773 году.

Свирбига восточная получила много народных названий: свербичка, горлупа (препаратами свербиги лечили простудные заболевания, охриплость голоса), гарлупник (калька предыдущего названия), гарляпа (калька предыдущего названия), грецики, порчак, репничок, рипец, дикая редька, редьковник, свербигуз, додельник.

Научное название рода «Bunias» происходит от греческого слова «bounos», что в переводе означает «холм», – по частому местообитанию растения. Научное видовое название «orientalis» в переводе с латинского означает «восточная». Русское родовое название «свербига» происходит от слова «свербеть» и связано с шершавостью растения.

Анатолий ТЕРЕШИН,

д.м.н., профессор.