Горох посевной

Семена гороха содержат 52,68% углеводов, 1,89% жиров и 23,15% белков. Усвояемость белков гороха организмом человека – 83 – 87,4% – ненамного ниже усвояемости белков животного происхождения. Поэтому говорят, что горох по пищевой ценности и калорийности не уступает мясу.

Много удивительного, любопытного хранит в себе горох. Недаром в древние времена даже существовал бог гороха, которому поклонялись, приносили жертвы, возжигали фимиамный огонь. Поближе познакомимся с интересным растением – горохом посевным.

Стебель гороха длинный, четырехгранный, сильно ветвистый, гладкий, слабый и сочный; поэтому, достигнув известной длины, он не может держаться прямо. Листья парноперистые, с яйцевидными листочками. Листочков 2 – 3 пары. Корень стержневой, корневая система поверхностная.

Чтобы листья гороха могли получать достаточно воздуха и света, а цветы были доступны насекомым, растение нуждается в усиках. Они находятся у гороха на конце перистых листьев. Усики обвиваются вокруг ближайших растений или вокруг палок, которые подставляют для опоры слабым побегам. Усики сидят на срединном стержне листа и по своему положению точно соответствуют листочкам. Присмотритесь внимательно к растению, и вы увидите, что иногда листочек и усик находятся друг против друга; при этом часто вместо конечного листочка находится усик. Поэтому ботаники усики гороха считают за измененные листочки, пластинки которых исчезли вплоть до срединной жилки. Как считают ботаники, усики гороха представляют собой усики-листья. Горох имеет крупные прилистники, которые обхватывают стебель. Сначала прилистники растут перпендикулярно стеблю и охраняют молодые листья, ветви и побеги; затем они развертываются, подставляют свои зеленые пластинки во всю ширину и исполняют работу настоящих листьев. Все растение покрыто восковым налетом, который защищает их от усиленного испарения влаги.

Если вы выдернете из земли горох, то увидите на корнях много клубеньков различной величины. Откуда они появились – эти клубеньки различной величины на корнях гороха? В каждом комочке пахотной земли находятся тысячи бактерий. Известные виды «корневых бактерий» внедряются в самые тонкие корешки бобовых растений и питаются питательными веществами своего «хозяина». Вследствие раздражения корней, производимого бактериями, возникают на корнях клубеньки. Однако не все питательные вещества поглощают «корневые бактерии» из растения-хозяина; они обладают удивительной способностью поглощать азот из воздуха и перерабатывать его в азотистые соединения, способность, которая отсутствует у всех других растений.

По прошествии времени бактерии умирают, клубеньки сгнивают, а растения всасывают из почвы азотистые продукты распада.

Горох имеет крупные двусторонне-симметричные цветы, сидящие на длинных цветоножках, представляют некоторое сходство с бабочкой (отсюда название семейства), поэтому такие цветы и называются мотыльковыми. Бокаловидная чашечка (так сказать, голова бабочки) вытянута в пять зубчиков – указание на то, что она образовалась путем срастания стольких же чашелистиков. Лепестки белые, реже лиловые, и различной величины. Верхний, поднятый кверху лепесток называется парусом (или флагом), два боковых листочка называются веслами (или крыльями), а нижние срастаются в «лодочку». У гороха так устроен цветок, что надежно защищает его от дождя, росы. Как это происходит? Боковые лодочки плотно охватывают пестик и тычинки. Поэтому дождю, росе и насекомым к цветку путь прегражден.

Вытянутая завязь продолжается в длинный столбик. Под рыльцем, с одной стороны столбика, имеются волоски, которые образуют так называемую столбиковую щеточку. Тычинок десять. Девять тычинок срослись в неполную трубку, как чехлом одевающую завязь. Щель между краями трубки покрывается нитью десятой (свободной) тычинки.

Нектар выделяется на внутренней стороне тычинок у основания трубки.

Яркая окраска лепестков гороха привлекает насекомых-опылителей. Крылья, прикрывающие лодочку, служат для насекомых-опылителей как бы плацдармом, на который они присаживаются. Крылья в начале своего расширения имеют глубокий, ведущий внутрь бугорок, который входит в подобное углубление лодочки. Еще до полного раскрытия цветка пыльники открываются и высыпают пыльцу в конусовидную полость верхушки лодочки, так что рыльце и столбиковая щеточка покрываются пыльцой (поэтому возможно также и самоопыление). Если вы откроете бутон гороха, то увидите, что пыльники находятся с большим количеством пыльцы. У развившихся цветов пыльники,
наоборот, пустые и сморщенные. Как только насекомое улетело, крылья цветка снова поднимаются и столбик исчезает в своем убежище-лодочке. При каждом новом посещении насекомого столбик выдвигается из лодочки, вновь обсыпанный цветочной пыльцой, пока не истощится весь запас пыльцы. Вследствие того, что тычиночные нити срослись друг с другом, тычинки сохраняют определенное положение, так что все пыльники высыпают свою цветочную пыльцу в передний отдел лодочки, словно в элеватор.

Так как нектар находится в задней части пыльцевой трубки, то трубка не должна быть замкнута, иначе насекомое не сможет достигнуть сладкого нектара. Этот необходимый доступ к нектару происходит вследствие того, что одна тычинка не срастается с остальными. По обеим сторонам этой «свободной» тычинки, у ее основания, находится по отверстию, которые ведут к нектару. Насекомые, которые не садятся на цветок (бражники) или слишком слабы (мухи, дневные бабочки, маленькие жуки и др.), чтобы открыть лодочку, являются бесполезными лакомками; поэтому для них вход к нектару закрыт. Только пчелы могут открыть вход в мотыльковый цветок и произвести опыление.

На созревающем плоде гороха можно видеть, что он состоит из одного длинного плодолистика, который по средней жилке согнут, края его сходятся. По краю сидят в один ряд семена, так называемый горох. Таким образом, плод называется бобом, который имеет длину от 5 до 10 сантиметров и ширину до 2 сантиметров. При созревании плодолистик растрескивается на месте срастания, так что стручок гороха распадается на две створки. Семена – округлые крупные непятнистые горошины.

Горох посевной любит суглинистые почвы с достаточной аэрацией и слабокислой или нейтральной реакцией.

Горох посевной издревле использовали в народной медицине. Лекарственным сырьем является трава в стадии цветения и плоды. Семена заготавливают с июля по сентябрь. Овощной горох делят на сахарный и лущильный. У сахарных сортов используются нежные сладкие бобы с недоразвитым зерном, у лущильных – зерно.

Сахарные (нежные, недозревшие и сочные, содержащие много витаминов, минеральных солей и микроэлементов) семена гороха содержат активные противосклеротические вещества – холин и инозит. Незрелые бобы, которые часто называют лопатками, едят свежими. Некоторые исследователи указывают на большое содержание в горохе растительного «инсулина», что определяет его сахароснижающее действие. Этим объясняется широкое использование гороха в диабетической кухне.

Горох посевной получил ряд народных названий: гороховник, бубен, горвох, гузнопал, гузнострел, пыро. Грузины называют горох посевной эреванди, бурда церцва, имереты и мигрелы – мухудо, армяне – мунхуд, персы – нохунд, нашод, турки – нохут, татары – бурчак, хивинцы – бурьяк, бухарцы – бурган. И все названия звучат приятно, красочно. Значит, простой люд почитал горох.

Научное название рода Pisum происходит от кельтского слова pis – «лущить». Видовое название Sativum в переводе с латинского означает «посевной».

Анатолий ТЕРЕШИН, натуралист.