Петрушка огородная

В древние времена петрушку называли «скифской травой». Петрушка как пряность высоко ценилась на восточном рынке, да и русские князья использовали ее как приправу и украшение к блюдам на званых обедах.

В Средние века петрушка была овеяна легендами и мифами. Говорили, что она превращает домашних мышей в летучих мышей, что под листьями петрушки ночуют маленькие добрые духи – эльфы. В Средние века петрушка попала в разряд волшебных, чародейных, таинственных, магических растений. Древние римляне верили в очистительную, «защитную» силу петрушки: они каждое утро прикрепляли веточку петрушки к своей тоге для защиты от «нечистой силы», «дурного глаза». В Древней Греции петрушку кудрявую считали священным растением, символизирующим славу и радость. Героев и победителей на Олимпийских играх увенчивали венками из зелени петрушки. Ею также кормили коней, запряженных в колесницы героев.

Древние греки и римляне выращивали петрушку как инсектицидное средство. Запах петрушки плохо переносят обитающие в доме мыши.

Петрушка кудрявая (Petroselinum crispum) – двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В первый год петрушка огородная образует розетку листьев и утолщенный веретенообразный стержневой корень длиной до 30 сантиметров, шириной у корневой шейки до 3 сантиметров, снаружи желтоватый, с поперечными бороздками. Листья дваждыперисторассеченные, гладкие или кудрявые, темно-зеленые, сверху блестящие, голые, снизу – матовые. Прикорневые и нижние стеблевые листья – длинночерешковые, дваждыперисторассеченные, с обратнояйцевидными, клиновидными у основания, трижды надрезанными или глубокозубчатыми листочками. Зубцы туповатые с маленьким беловатым острием. Верхние листья – трехраздельные, с линейно-ланцетными долями. Существует две формы петрушки: корневая и листовая. Корневая петрушка имеет утолщенный, мясистый, цилиндрический или конусообразный корень, равномерно суживающийся книзу, на изломе – белый. У листовой петрушки корень тонкий, веретеновидный. Каждая из форм имеет свои сорта. Но какой бы ни была петрушка, она относится к тем редким овощным растениям, у которых в быту используются одновременно и листья, и корешки.

Зацветает петрушка в период краснолетья. Соцветия – сложные зонтики, состоящие из простых зонтиков. И сложные, и простые зонтики не образуют оберток. Цветки мелкие, правильные, обоеполые, собраны в сложенные зонтики, желтовато-зеленые или беловатые, иногда красноватые. Цветок имеет чашечку без заметных зубцов, венчик из 5 желтовато-зеленых или беловатых лепестков, которые, сердцевидные при основании, на верхушке суживаются и суженной частью загибаются внутрь цветка. В цветке также имеются 5 чередующихся с лепестками тычинок, которые прикрепляются к железистому диску и до начала цветения загнуты внутрь цветка, и 2 столбика с притуплёнными рыльцами. Тычинки распростертые, тычиночные нити зеленоватые, тонкие, пыльники желтые, овальные, 2-гнездные. Нектар, выделяемый железистым диском широко раскрытого цветка петрушки, доступен самым разнообразным насекомым-опылителям. Особенно до него охочи различные цветочные мухи, имеющие короткие хоботки, и поэтому остаются «не солоно хлебавши» на тех растениях, которые прячут нектар на недосягаемой для них глубине.

Первыми в цветке созревают и вскрываются пыльники. Столбики удлиняются и расходятся в стороны после отмирания тычинок, что исключает самоопыление.

Плоды созревают в июле – августе. Плоды – серовато-бурые широкояйцевидные с боков несколько сжатые зелено-бурые двусемянки до 2,5 миллиметров длиной, распадающиеся как у всех зонтичных, на два полуплодика. Полуплодики с 5 нитевидными ребрами, секреторные канальцы одиночные, располагаются под ложбинками, по 2 канальца находятся в спайке. Родина петрушки – остров Сардиния.

Для лекарственных целей используют плоды, листья и корни растения. Листья собирают в первый год вегетации и используют свежими, а также отжимают из них сок. Зелень измельчают для различных пряно-вкусовых приправ.

Сушат зелень петрушки на ткани или бумаге, расстилая собранную траву слоем, в тени, на вольном воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. После сушки черешки растений удаляют. Плоды заготавливают в период восковой спелости. Срезанные зонтики связывают в пучки, досушивают и обмолачивают. Корни выкапывают в конце первого года развития, осенью, или весной – на второй год. Используют их свежими либо сушат на открытом воздухе, разрезав вдоль на несколько частей. Готовое сырье хранят в закрытых банках в сухом темном месте. Применяют растение только в народной медицине.

Во всех частях петрушки найдены эфирное масло (в плодах – до 7%) и флавоноиды. Плоды также содержат фурокумарин, ароматическое вещество бергаптен и жирное масло (17 – 22%). В листьях найдены аскорбиновая кислота (58 – 290 мг%), 3-каротин (1,7 мг%), токоферол (витамин Е) (1,8 мг%) и другие витамины, а также белки, сахара (глюкоза, фруктоза). Корни содержат никотиновую кислоту (витамин РР) (1,0 мг%), пиродоксин (витамин В6) (0,6 мг%), аскорбиновую кислоту (витамин С) (20,35 мг%), другие витамины и сахара (главным образом сахарозу). По содержанию витаминов занимает третье место среди овощных культур.

Круг терапевтического действия препаратов петрушки широк. Они помогают при отеках сердечного происхождения, водянке, почечнокаменной болезни.

Отваром корневищ промывают лицо (средство от загара). Кашку из листьев или корнеплодов из настоя (после процеживания) применяют как местные аппликации на фурункулы. Мазь измельченных плодов на свином сале используют при педикулезе. Свежие листья петрушки при разжевывании уничтожают запах чеснока.

В ряде стран петрушка ценится за свойство восстанавливать силы, способствовать образованию крови, затягивать раны, прекращать кровотечение из десен, излечивать глазные болезни.

Петрушку огородную выращивают во всем мире, используя во всех блюдах, кроме сладких. С XV века петрушку огородную стали разводить в странах Европы как пряное растение.

Научное название рода Petroselinum происходит от греческих слов petra – «скала» (по первоначальному месту распространения) и selinum (название сельдерея у древних греков). Научное видовое название crispum переводится с латинского как «кудрявый». Русское родовое название «петрушка» образовано из научного названия рода petra.

У многих народов древности петрушка связывалась с горем, утратой. В Средневековье считалось, что петрушка растет только в садах преступников и прочих грешников. И даже там она растет очень медленно. Потому что, прежде чем набрать силу, ее корни должны были девять раз опуститься в подземный мир и напитаться дьявольским злом.

Прошли века, и народное мнение о петрушке переменилось, оно лишилось своего печального значения.

Анатолий ТЕРЕШИН, натуралист.