Плов – дело тонкое

На несколько часов одна из баз отдыха в Пятигорске превратилась в настоящую «территорию плова». Вкусный праздник, в этом году уже второй, устроил для своих членов и гостей рыболовный клуб. На конкурсе, который прошел в январе, оценивалось приготовление национальных блюд: шашлыка, басмы, шулюма, картофеля с мясом на садже. Теперь же главным и единственным «героем» стал плов.

На «поле боя» вышли шесть ошпазов-мужчин (в Средней Азии так называют мастеров приготовления праздничного, приуроченного к какому-либо событию плова) и одна женщина. У каждого была группа поддержки: члены семьи и друзья. Готовили в казанах на дровах. Приготовление плова – дело неспешное. На несколько часов повара погрузились в атмосферу творчества.

Александр Иваниченко делал классический ферганский плов. Кстати, на январском гастрономическом поединке он готовил басму и занял первое место.

Аминжон Раджабов родом из Таджикистана, в Пятигорске живет более 20 лет. Плов – национальное таджикское блюдо – готовит дома несколько раз в неделю. Использует баранину, рис девзира, хлопковое масло.

Александр Тикаев – минераловодчанин.

– Для приготовления я выбрал узбекский плов, но называю его «плов для друзей». Использую всегда два вида масла –  хлопковое и зигирное, два вида мяса – баранину (обязательно корейку) и мякоть говядины, рис лазер. Моркови тоже два варианта: обычная красная и азиатская желтая. Ее надо нарезать только вручную. У меня специальные ножи, очень острые, из Узбекистана. Шинковать ими – одно удовольствие. Ну, и всякие тонкости – это уже мои маленькие секретики. Вкусно ли? В нашем казане не осталось ни рисинки. Поставили второй, чтобы еще кого-нибудь угостить.

Единственная женщина – участница состязания, Елена Миняйло, тоже остановила выбор на узбекском плове.

Состав блюда традиционен, а вот вкус, действительно, у всех получился разным. Определить победителя было непросто.

В жюри вошли представители пятигорского ресторана восточной кухни Авазбек Кадыров и Муроджон Махамажонугли, а также гость города Арина Якубова. Сейчас Арина живет в Краснодаре, но родилась в Самарканде. Плов готовит отменный. Да и по профессии она повар.

Пока мастера трудились у казанов, организаторы развлекали гостей. Для них провели викторину с вопросами о плове и конкурс на самую длинную ленточку кожуры при чистке картофелин.

Наконец, распробовав все представленные блюда, жюри вынесло вердикт. Призы получили Александр Иваниченко (за самый ароматный плов), Аминжон Раджабов (за самый аутентичный), Александр Тикаев (за лучшую подачу), Евгений Пономарев (за плов с изюминкой), Михаил Пивненко (за самый быстрый мужской плов). Была также отмечена дружная команда Е. Миняйло. В ее составе –  муж Елены, родственники и друзья.

Все награжденные получили подарки, в том числе большие плоские блюда для подачи плова.

Победителем конкурса стал Евгений Гапонов (город Ессентуки). Среди его призов и настоящий афганский казан.

– Сегодня мы готовили самаркандский плов. Его особенность в том, что мешать его не следует, – рассказал

Евгений. –  На 16-литровый казан пошло по три килограмма мяса молодого ягненка, риса, моркови и килограмм нута. Есть рецептурники, которых можно придерживаться. Но каждый повар добавляет и свои ингредиенты. В приготовлении должен быть какой-то секрет. Я знаю, что добавляют айву, но никогда так не делал. Вот первый раз попробовал.

Еще один секрет мастера – готовить надо с пустым желудком: «У сытого человека нет азарта, выдумки. Помните сказку «Каша из топора»?»

Плов, приготовленный Евгением, был восхитительным, а подача блюда – необычной. Для членов жюри он накрыл дастархан – низенький обеденный стол, у друзей-узбеков раздобыл специальные подушки. Всех желающих угощал чаем из трав, наливая из старинного, 1892 года, самовара.