Медовые водопады и секрет пенящегося напитка

Лошадь всегда была другом, верным помощником горца. Особенно славилась карачаевская порода – неприхотливая, смелая, не боящаяся бурных горных рек и отвесных обрывов. В Заячьей балке расположены конюшни конного завода. Он был организован в 1930 году на базе племсовхоза и снабжал верховыми лошадьми конные части Красной Армии. Каждый год проходил в специально построенном замке международный аукцион, на который съезжались покупатели из далеких стран – Китая, Кореи, Афганистана, Польши, Болгарии, ФРГ, Франции, Англии. К сожалению, девяностые годы прошлого столетия негативно сказались на дальнейшем развитии конезавода. Но сейчас благодаря специальному указу Президента РФ Владимира Путина акции акционерного общества «Племенной конный завод «Карачаевский», находящиеся в федеральной собственности, были переданы в собственность Карачаево-Черкесской Республики. И в настоящее время конезавод снова становится знаменитым.

В настоящее время к Медовым водопадам проложена современная хорошо асфальтированная дорога, а вот почувствовать себя настоящим джигитом, на лихом скакуне скачущим по альпийским лугам, вы сможете на специальных пунктах проката лошадей, которые построены вдоль дороги, да и на туристской базе «Медовые водопады», куда мы и держим свой путь. Здесь можно совершить многодневные конные маршруты. Опытные проводники подберут вам коня, научат держаться в седле и покажут ущелья, где снимался кинофильм «Смелые люди», дикие места так называемого Большого каньона, и вы с нетерпением будете ожидать индейских засад и погонь. А когда вы станете с лошадью на «ты», то можно будет совершить путешествие в Приэльбрусье, к вечным снегам и ледникам.

Дальше наш путь лежит через водораздел к долине реки Аликоновки по альпийским лугам северного склона Скалистого хребта. Богат и разнообразен растительный мир этих благодатных мест. Здесь отмечается переход от горно-степного климата к горному. И вот именно здесь произошла поистине детективная история открытия секрета изготовления кефира, название которого происходило от слова «кейф» – веселье, удовольствие. Многие отдыхающие, побывавшие в Кисловодске, очень ценили горский напиток, восхищались им, но как он готовится, никто не знал. Горцы свято хранили тайну изготовления кефира, называя его «даром Аллаха». А закваску, таинственные грибки, – «пшеном Магомета». Целебные свойства кефира хорошо знали лечащие врачи, и в начале 1908 года Всероссийское общество врачей обратилось к известному молокозаводчику Н. Н. Бланду с просьбой узнать секрет изготовления чудодейственного напитка и начать его производство в Москве. Фирма «Братья Бланд» в районе Кисловодска владела двенадцатью сырзаводами, имела крепкие и дружественные связи с горскими князьями. Долго думал Н. Н. Бланд о том, кому поручить это чрезвычайно щекотливое дело. А в это время у него на одном из маслозаводов на Орловщине работала толковая, энергичная девушка Ирина Тихоновна Макарова, родом из села Щербачева Рязанской губернии. Трудясь на Ларинском сырзаводе, Ирина быстро освоила технологию изготовления сыра камамбер, того самого короля мягких сыров, за изобретение которого французы поставили памятник Мари Хозе. И вот ее-то и решил направить Бланд в Кисловодск за секретом кефира. Своему управляющему заводами Александру Васильевичу Васильеву он написал письмо со строгими указаниями добыть секрет кефира любой ценой.

В конце мая 1908 года Ирина Макарова приехала в Кисловодск, отдала письмо Васильеву. Управляющий решил посетить своего давнего кунака карачаевского князя Бек Мырзу, который владел в ущелье Аликоновки богатым кошем. Князь встретил их с изысканным кавказским гостеприимством, уделял особое внимание красивой девушке, но как только речь зашла о секрете кефира, он замолчал, и уехали они от него ни с чем. Умыкнуть «зерна Магомета» не удалось. Случилось нечто обратное. Как только фаэтон с Васильевым и Ириной спустился в одну из балок по дороге в Кисловодск, на них напали пятеро всадников, закутанных в черные башлыки, схватили Ирину, бросили ее поперек лошади и умчались прочь. Васильев, зная о горском обычае похищать невест, быстренько поехал в город за помощью.

Очнулась Ирина в горской сакле, около нее хлопотала женщина. Вскоре пришел Бек Мырза, статный красавец в белой черкеске. Он извинился за обычай похищать невест и предложил ей стать его женой. Ирина бурно протестовала, и в это время в саклю вошли жандармы, которых привез Васильев. Князя арестовали, и в Кисловодске состоялся суд над Бек Мырзой. Судья был настроен миролюбиво.

– Простите его, – обратился он к Ирине, – он же вам ничего не сделал, считайте это кавказским приключением.

– Прощу, – не растерялась Ирина, – если князь мне подарит 10 фунтов кефирных грибков.

Князь тяжело вздохнул и согласился. На другой день передали Ирине мешок с десятью фунтами сухих кефирных грибков.

Почти два месяца, как мать над первенцем, хлопотала Ирина над своим сокровищем. И когда получился, наконец, целебный напиток, была на седьмом небе от счастья. Кефир получился на славу. В сентябре 1908 года москвичи впервые познакомились с «даром Аллаха», а потом чудесный напиток из Карачая, полезный всем без исключения, пошел шагать триумфально по всей России.

А мы проезжаем поселок, откуда по преданию распространился по России кефир. По дороге, если повезет, можно встретить многочисленное стадо маралов, которых здесь стали недавно разводить. И вот автобус едет вниз к Медовым водопадам. Здесь перед шлагбаумом оставляем автобус, платим экологической сбор и направляемся к узкой трещине в гранитах. По скальным ступеням спускаемся по расщелине на несколько десятков метров вниз, и до нас доносится шум Жемчужного водопада. Искрометные потоки воды срываются вниз с высоты 6 метров, образуя завесу водяной пыли, в которой сверкает и переливается радуга. Немного ниже Жемчужного водопада посредине реки лежит громадный камень, разделяющий два водопада: правый – Чертов водопад, слева – Безымянный. Далее широкая струя воды падает в естественную ванну, где в жаркие дни купаются туристы. А вот и сам Медовый водопад, который жемчугом водяных брызг падает с высоты 18 метров в речку Аликоновку. Расположен он на ее притоке Экчи-Баш (Козья голова). В отвесных скалах каньона хорошо видны многочисленные пещеры и расщелины. Старожилы рассказывают, что в старину здесь водились дикие пчелы. А капризная речка Экчи-Баш часто меняла свое русло и как-то потекла по жилищам пчел. Во время суровой зимы вымерзли семьи диких пчел, но память осталась в названии Медовые водопады. По хорошо обустроенной дорожке поднимаемся вверх по склону к приюту «Медовые водопады» с кафе и рестораном, этнографическим селением, небольшим зоопарком.

Стоит отметить, что уже образовалась хорошая и довольно культурная инфраструктура в районе Медовых водопадов. И уже наиболее отважные туристы смогут буквально пролететь на канате над Медовыми водопадами на высоте 33-этажного дома. Здесь сооружен самый длинный в России

диплайн протяженностью 1050 метров.

Эдуард СТАТИВКИН.

НА СНИМКЕ: зимний вид ущелья.

Фото автора.